http://www.socang.com　　　2006-06-22 17:23　　　来源：

自从在网路上竞标葡萄酒后，才开始关心耗损Ullage的问题。拍卖的陈年老酒都会标示著酒品状况资讯，比如说Very high shoulder & minor label damage 。“酒标稍微损坏”没问题，那Very high shoulder的葡萄酒究竟还可以买吗？

这裡指的shoulder 代表著葡萄酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表著其耗损程度。耗损的產生可能是自然的减少现象〈软木塞吸入部分酒液〉，也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表著瓶内空气越多，葡萄酒氧化的风险自然也越高。

因此购买陈年葡萄酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低於正常标準时，应避免购买，或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。

一般来说，Neck(见上图)是最佳的液面高度，若20年以上的葡萄酒Base Neck是正常的液面高度，代表著该葡萄酒是存藏在很好的环境。

Very High Shoulder
对超过15年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的葡萄酒则算是非常好的酒品状况。

High Shoulder
代表著已有蒸发现象，对超过40年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。

Mid Shoulder
代表著该葡萄酒是存藏品质不佳，对超过50年以上的葡萄酒来说或许可以接受。

Low Shoulder
代表著该葡萄酒质的不确定性高，除非是稀少的收藏品，否则不建议购买。

Below Shoulder
基本上已经Undrinkable。

对於Burgundy、Chardonnay、Pinot Noir的葡萄酒瓶来说，由於没有shoulder瓶颈肩，一般都已液面离软木塞的公分来衡量 (见上图)。Current Ullage或2 CM(见上图)是最佳的液面高度，若12-25年以上的葡萄酒3 CM是正常的液面高度，代表著该葡萄酒是存藏在很好的环境。5 CM对超过30年以上的葡萄酒来说是可以接受的液面高度。